Con un ambiente impregnado del aroma a incienso, flor de cempasúchil y el simbólico chivo a cuestas, se llevó a cabo el ritual inaugural del festival de la matanza en el municipio de Tehuacán, Puebla, marcando el inicio oficial de la temporada del Mole de Caderas 2024. Este evento, celebrado en la Hacienda Doña Carlota, rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana, resaltando su historia y compleja preparación.
El Mole de Caderas, un platillo típico de la región mixteca de Puebla, se comercializa únicamente entre finales de octubre y noviembre, y data de 1784. En 2023, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible, reconociendo su valor cultural y culinario. Durante el festival, se llevaron a cabo diversas danzas tradicionales, como las de Santa María Coapan, al ritmo de piezas como “Xochicanela” y “El Guajolote”.
El evento fue encabezado por el gobernador de Puebla, Sergio Salomón Céspedes Peregrina, y contó con la participación de diversas autoridades estatales. En su intervención, el gobernador destacó la importancia del Mole de Caderas como un símbolo de identidad y orgullo poblano, que atrae a miles de visitantes a Tehuacán cada año.
Además, la secretaria de Turismo, Martha Ornelas Guerrero, subrayó que esta tradición culinaria, con más de 200 años de historia, no solo es un deleite gastronómico, sino una forma de honrar los productos locales y preservar las costumbres de la región.
